曹彬：回忆恩师于若木先生【来源：通世智库】
2019-07-27 10:38栏目：资讯
每当我想起恩师于若木先生，心情总是难以平静。她那大爱无痕的润泽，对我人生事业的悉心指导，对我国营养事业开创性的贡献……,许多往事历历在目，仿佛就在眼前。（作者：曹彬；来源：通世智库；编撰：仲富民 张小青）
于若木
她向我讲述了文革中她遭受打压而愤愤不平时，陈云同志劝告她：遭受逆境也是人生的宝贵财富，它可以让人冷静思考，对的就坚持，也可以不说话，不去争一日之长短，尤其面对强大的势力，让时间来验证；错了改‘邪’归正，‘邪’不一定是坏，可能是错误，是不足。
自此每隔几日，她就打来电话，有时是深夜，有一天，她派司机送来了一箱苹果和手抄的一首诗词，那是一位友人书赠给陈云同志和她的，这是陈云同志在长期革命工作中总结出来的：
少忧虑以养心气；
戒发怒以养肝气；
薄滋味以养胃气；
惟谨慎以养神气；
顺时令以养元气；
须慷慨以养浩气；
胸豁达以养正气；
傲冰霜以养骨气；
当忍让以养和气；
应谦恭以养锐气；
莫怠懈以养志气。
从中我即刻顿悟了“修养”二字何其重要，尤其是对从事研究营养学，服务大众健康的工作者更是重要。我很快从挫折中调整好心态，如同获得了新生，重新开始了工作。
作者与于若木
第二天，我准时到达。她的精神比我想象的要好，她问完我身体问工作，我简单的一一做答，最后，还是谈营养问题。尤其是中小学生营养餐供应问题。
她对我语重心长地说：“从全国各地了解的情况来看，营养餐有营养但不好吃，这是普遍存在的问题，其主要原因看来还是厨师不懂营养，搞营养的不懂烹饪，没有把两张皮变成一张脸。我看号召厨师学营养要有组织有计划的去开展，这几天我会找凌大卫同志，张世尧同志，请他们一起来促进这项工作的开展。”(凌大卫时任国内贸易部饮食服务司司长，张世尧为中国商业部副部长，时任中国烹饪协会会长)
恩师于若木还高兴的告诉我，有关领导不久前来看望她，问她有什么问题没有，她说问题有，就是营养问题，尤其是中小学生营养问题，全社会都重视不够。
她重点向领导人介绍了日本战后“一杯牛奶改变一个民族”的经验，强调营养问题应从孩子抓起，这关系到祖国的未来。领导人听后非常感动，表示赞同她的观点，一定会重视这个问题。不久后，在政府工作报告中把全社会重视营养问题作为国策提了出来，这可是建国以来从来没有过的。
不知不觉已近中午，她谈兴不减，我起身告辞，留我吃饭，看到她弯曲的背，我于心不忍，她让我稍后，一会儿，拿来了一枚为纪念陈云同志逝世一周年的纪念章，和一对燕子石做的石瓶送给我，并说：“这枚纪念章上有陈云同志的一句话，不唯上，不唯书，只唯实。这是陈云同志一生的总结，陈云同志生前一贯反对宣传他个人，不过我感觉这句话有意义，送给你当作纪念吧。”
很多人都知道“生命在于运动”的含义，但对“生命首先在于营养均衡”却知之甚少。我国改革开放后，人民的生活水平得到极大的提高，但与之不协调的是营养健康事业却极其落后。
恩师于若木先生指出：“中国营养事业的落后，一个最突出的标志就是民众营养意识淡漠。”因此，向民众宣传普及营养知识是推进我国营养事业发展最快的路径之一，她明确指出：“宣传营养知识，功在当代，惠及子孙。”
她说那是一盒鱼茸豆腐，并反复强调：“豆腐是我们祖先遗留给我们的宝贵财富，大豆蛋白是优质蛋白质，如果能较好地将动物蛋白有机地植入豆腐中，形成植物蛋白黄金组合，会改变传统豆腐的营养结构，从而方便人们平衡营养饮食生活……”
她叮嘱我说：“我们的厨师只懂得烹调，不懂营养，营养师又只懂得营养，不会烹调，这是两张皮。”怎样才能把两张皮变成一张脸，我看厨师和营养师要展开互相学习，你在这方面先跨出了一步，要发挥你的优势，如有时间好好研究一下荤豆腐的开发问题……”，这一夜我失眠了。
由恩师送来的她亲自做的这盒豆腐，我想到了她老人家一直高度重视大豆和豆腐的营养，在大豆的种植和营养的利用上，她首次提出了产品的专用化观点，就是含蛋白质高的大豆用来做豆腐，含油脂高的大豆用来榨油。
传统的经验和近代最新研究都证明，大豆是长寿食品，因为它的蛋白是优质蛋白，又没有胆固醇，此外，还有非常丰富的长寿因子。
在日本早就形成了豆制品热，现在欧美豆制品也热起来。她说，豆奶是最好的营养品，并以实际行动推动实施旨在提升学生营养的“大豆行动计划”，自己掏钱一下子买了10台豆浆机捐给学校，倡导学生们早餐喝豆浆。
那一天，她很早到场，一见面，她依然向往常一样柔声细语地询问我的近况，尤其是在餐饮营养方面有什么新想法，新举措。
我对她说：“您在十几年前，首先提出的厨师应该是人们日常生活中的第一营养师，厨师一定要懂得一些营养知识的观点，一直在我心中铭记，并始终如一地力行。”听后她欣慰地笑了，笑的那样天真，然后带有考核的口气说：“那今天这宴席在膳食平衡方面你能介绍一下吗？”待我还算令人满意的回答之后，营养专家李瑞芬老师说：“于老总是关心这件事，说你有条件，即懂烹饪，做过厨师，又系统地学习了营养学，还自己经营着食品餐饮企业，你可不要辜负我们这些老人家啊，我们已经干不动了，就看你们年轻人的了……”
于老还提到一些从事营养工作者的名字，遵嘱我们要多联系，要形成一股倡导膳食平衡的餐饮企业力量，大家要形成共识，从而去提高人们在饮食消费时的营养搭配水平。
那次历时近5个小时的会见和交流在家人和医护人员不断地催促声中结束，于老依然念念不舍，不肯离去，我挽扶她下楼梯时，她的手紧攥着我说：“曹彬同志，营养问题关系到民生大计，关系到民族身体素质，这可是大事啊……”
以前，陪同她外地考察，应邀到她家中叙谈，都能感受到她对营养平衡问题那么强烈地紧迫感，我点头应允，并开玩笑地说：“您好好地养，我们一定赢（营），营养二字谁也不要忘，”不曾想这竟是我们最后一次关于营养学事业的对话。
是恩师引导我系统地学习营养学，走上了我国营养学事业开拓之路；是恩师亲自安排我去美国食品公司学习营养学先进管理经验，借以推动我国营养食品企业管理跃上一个新台阶；是恩师亲笔挥毫为我创建的营养学企业题名并到场祝贺……恩师于若木先生在我的生活和工作中留下了挥之不去的记忆，她的嘱托已经成为鼓舞我开拓进取的不竭精神动力，我将不余遗力地把正在进行中的营养学事业推向深入，尽早实现恩师生前的遗愿：让人们的日常餐饮和营养均衡完美和谐地统一起来，“把两张皮变成一张脸”……这也许就是对我的恩师于若木先生一种最好的怀念。（作者：曹彬；来源：通世智库；编撰：仲富民 张小青）
